Bezlepková dieta ve veřejném stravování

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou bezlepkového stravování ve veřejném prostoru, a to především z hlediska dostupnosti bezlepkových hlavních jídel v restauračních zařízeních. V teoretické části je nejprve popsána celiakie a další onemocnění spojená s bezlepkovou dietou. Dále je rozebrána samotná bezlepková dieta, její základní pravidla, zásady bezpečné přípravy jídel a možná rizika spojená s nedodržováním diety nebo s jejím nevhodným složením. Součástí teoretické části je také zmínka o legislativních požadavcích na označování alergenů a zajištění bezpečnosti pokrmů pro osoby s bezlepkovou dietou. Praktická část práce se zaměřuje na průzkum dostupnosti bezlepkových hlavních jídel v restauračních zařízeních ve městě Plzeň. Cílem výzkumu bylo zjistit, jaké možnosti mají osoby dodržující bezlepkovou dietu při stravování mimo domov a do jaké míry restaurace vycházejí vstříc jejich potřebám. Sběr dat probíhal formou osobních návštěv a analýzy jídelních lístků, přičemž byla hodnocena nejen samotná nabídka bezlepkových pokrmů, ale také informovanost personálu a způsob označování jídel.