Udržitelnost a její využití v praxi

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá udržitelností v gastronomii se zaměřením na principy cirkulární ekonomiky a zero waste přístupu. Hlavním cílem diplomové práce je komplexně zhodnotit problematiku udržitelnosti v gastronomii se zaměřením na možnosti její praktické aplikace v podmínkách vybraných provozů. Práce kombinuje teoretický přehled s praktickou analýzou, která vychází z rozhovorů s provozovateli restaurací. Výsledky ukazují, že aplikace udržitelných přístupů přináší nejen environmentální, ale i ekonomické výhody. Na základě získaných dat jsou navržena souhrnná doporučení pro efektivnější implementaci těchto praktik. Závěr práce může posloužit jako inspirace pro další podniky, které v budoucnu vyvinou snahu o zavádění udržitelných praktik i jako podklad pro budoucí výzkum v oblasti udržitelnosti v gastronomii.