Kundenorientierte Unternehmungsführung in der westböhmischen und bayerischen Gastronomie

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá managementem v gastronomii a srovnává rozdílné a společné prvky dvou zvolených restaurací, které reprezentují bavorský a západočeský region. Bakalářská práce je rozdělena do dvou hlavních částí - na teoretickou a praktickou. V teoretické části jsou nejprve definovány pojmy Gastronomie a Management a popsán management v gastronomii (role manažera, kvalitativní management, forma nabídek a marketing v gastronomii). Aby autorka srovnávané regiony čtenáři přiblížila, popisuje také bavorskou a západočeskou gastronomickou kulturu. Kapitola zaměřená na trendy a inovace v gastronomii přibližuje aktuální vývoj v tomto segmentu. K rešerši byl využit denní tisk, časopisy, knihy a internetové zdroje v českém, anglickém a německém jazyce. V praktické části si autorka zvolila dvě restaurace, přičemž využila nabyté informace z teoretické části a vypracovala na jejím základě otázky k interview, které manažerům předem zaslala. Audiozáznam těchto interview transkribovala a českou část přeložila do německého jazyka. Pro obě provozovny vypracovala zjednodušenou SWOT analýzu. V závěrečném kroku jsou výsledky SWOT analýz porovnány. Následně jsou identifikovány společné a rozdílné prvky restauračních zařízení ze dvou hledisek - z hlediska konceptu restaurace a z hlediska manažerské role.