Detekce proteinů ze středověké archeologické keramiky

Abstract

Práce poskytuje důkazy o skladbě potravin na městských parcelách v několika lokalitách a v jednom případě se zabývá i zbytky potravin z hradu. Proti starším výsledkům, které byly dosažené stejnými metodami v Praze, se zdá, že v Brně a jiných nyní testovaných parcelách bylo větší zastoupení masa a méně mléka a obilnin. Nabízí se hypotéza, že byly zachyceny fragmenty keramiky od movitějších vrstev městského obyvatelstva, než v Praze, nebo v Praze byla zachycena epocha husitských válek a na nyní zkoumaných lokalitách se zobrazuje starší doba. Datace keramiky není přesná na desetiletí, proto nelze tuto hypotézu lépe doložit, nebo ji zcela vyloučit. V práci byl také řešen problém kontaminací a věrohodnosti získaných výsledků. Zdá se pravděpodobné, že nalezené proteinové kontaminace na keramice jsou spíše původní ze středověku a souvisí s prostředím, než že kontaminace pochází ze současnosti. Podobně nalezené mléčné proteiny jsou nejspíše původní z potravin. U identifikovaných proteinů z obilnin lze kontaminace s velkou pravděpodobností vyloučit. Pro získání dat k této práci byla použita osvědčená metoda ELISA, která dokáže detekovat proteiny na porézní keramice na základě reakce antigenu s protilátkou. Tato metoda se ukázala velmi výhodná vzhledem ke své nenáročnosti a jednoduchosti. Oproti hmotnostní spektrometrii je metoda antigen- protilátka citlivější.