Třídění potravinového odpadu v českých restauracích

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou třídění potravinového odpadu v českých restauracích. Cílem této práce je nejen nahlédnout na způsoby a přístup personalu k potravinovým zbytkům ale i seznámit čtenáře se způsoby, jak se dá nakládat s potravinovým odpadem zejména v českém prostředí a předcházet jeho vzniku. Dále se teorická část zaměřuje na problém konzumerismu a předchozí hlubší výzkumy antropologického zaměření, které se zabyvají odpadem jako takovým. K vlasnímu výzkumu je použita metoda polostrukturovaných rozhovorů se zaměstnanci vybraných restaurací, jejíž výsledky jsou upřesněny zůčastněným pozorováním účastníků v místě jejich zaměstnání. Důraz je vedle procesu třídění potravinového odpadu kladen i na možný rozdíl postoje zaměstnanců k této problematice v domácím a pracovním prostředí. V této otázce je mimo jiné zkoumáno, kdy uznavají za vhodné jídlo vyhodit a jak vnímají problematiku znečištění.