Vliv přídatných látek v potravinách na zdraví

Date issued

2019

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Západočeská univerzita v Plzni

Abstract

Bakalářská práce je zaměřena na téma přídatných látek v potravinách. Má dvě části - teoretickou a praktickou. Teoretická část se zabývá obecnou charakteristikou přídatných látek, jejich dělením a využitím v potravinářství a uvádí základní legislativu a principy, které jsou nezbytné pro správné používání těchto látek v potravinářství. Závěr této části je věnován zhodnocení vlivu potravinářských aditiv na lidské zdraví formou rešerše dosud dostupných odborných studií. V praktické části je předmětem výzkumu informovanost spotřebitelů o přídatných látkách. Týká se názorů spotřebitelů na vliv přídatných látek v potravinách na zdraví, jejich znalosti a zkušenosti s touto problematikou a hodnocení kritérií pro nákup potraviny, mezi něž patří i použité přídatné látky. K výzkumu bylo použito online dotazníkového šetření. Výsledky poukázaly na to, že spotřebitelé vnímají vliv přídatných látek v potravinách spíše negativně. Mezi kritérii pro nákup potraviny hraje největší roli kvalita a čerstvost. Tvrzení, že by hlavní roli při výběru potraviny měla cena, se nepotvrdilo.

Description

Subject(s)

aditiva, přídatné látky, potraviny, zdraví

Citation

OPEN License Selector